Aktualności

Obrady rozpoczęło wystąpienie Grzegorza Mecha z YouGov, który przedstawił obraz rynku mięsa i wędlin z perspektywy zakupów polskich gospodarstw domowych. Analiza oparta na panelu 8 tysięcy gospodarstw obejmuje produkty kupowane na potrzeby domowe. Prezentowane wyniki za pierwsze półrocze 2026 roku, zestawione z analogicznym okresem poprzedniego roku, pokazują, że powszechna obecność mięsa w koszykach nie oznacza jednakowej sytuacji wszystkich kategorii.

Najlepiej spośród głównych analizowanych kategorii mięsa radził sobie drób. Wolumen jego zakupów wzrósł o 2,6 proc. W tym samym czasie gospodarstwa domowe kupiły o 1,4 proc. mniej wieprzowiny, o 5,2 proc. mniej wołowiny i o 4 proc. mniej wędlin. Łączna ilość kupowanego świeżego mięsa i drobiu pozostała praktycznie bez zmian.

Szczególnie wyraźnie wpływ cen widać w przypadku wołowiny. Choć do domów trafiło jej mniej, wydatki na tę kategorię wzrosły o 7,3 proc. Średnia cena zakupu była bowiem o 13,2 proc. wyższa niż rok wcześniej. Odmiennie wyglądała sytuacja wieprzowiny: spadkowi średniej ceny o 6,3 proc. towarzyszyło zmniejszenie wartości zakupów o 7,6 proc. To istotne rozróżnienie dla producentów i handlowców – wzrost wydatków na daną kategorię nie musi oznaczać, że konsumenci kupują jej więcej.

Dane pokazały także przywiązanie do dobrze znanych produktów. Schab odpowiadał za 20,9 proc. ilości kupowanej wieprzowiny, a karkówka za 14,2 proc. Razem stanowiły ponad jedną trzecią zakupów w tej kategorii. W drobiu zdecydowanie dominowały kurczaki i kury, z udziałem 81,7 proc. Z kolei wśród wędlin ponad połowę wolumenu tworzyły łącznie tradycyjne kiełbasy cienkie, parówki i serdelki oraz szynki.

Ważnym wątkiem prezentacji były miejsca zakupów. Dyskonty odpowiadały za 46,4 proc. ilości kupowanego drobiu i 43,3 proc. wędlin. Jednocześnie sklepy małoformatowe zachowały znaczącą pozycję: ich udział w zakupach wołowiny wyniósł 29 proc., a wędlin – 28,8 proc. W tym kanale istotną rolę odgrywają sklepy mięsne i placówki firmowe producentów.

Zmienia się również sposób oferowania produktów. Jak wskazano w prezentacji, maleje znaczenie tradycyjnej lady i sprzedaży na wagę, a rośnie rola produktów pakowanych. W pierwszym półroczu 2026 roku stanowiły one już 55,5 proc. wolumenu zakupów wędlin. W świeżym mięsie i drobiu łącznie ich udział wynosił 44,4 proc.

Grzegorz Mech odniósł się także do roślinnych alternatyw. Odsetek gospodarstw kupujących zamienniki mięsa zmniejszył się o 1,36 punktu procentowego, a wolumen zakupów tej kategorii spadł o 7,1 proc. Jednocześnie gospodarstwa, które pozostawały jej nabywcami, kupowały przeciętnie więcej. Obraz rynku jest więc bardziej złożony niż proste przeciwstawienie mięsa produktom roślinnym: mniejszej grupie kupujących towarzyszy większa intensywność zakupów wśród pozostających przy tej kategorii.

Od bezpieczeństwa produkcji po wykorzystanie AI - dyskusje wokół mięs w Expo Kielce

Dane konsumenckie stanowią punkt wyjścia do dalszych czwartkowych rozmów. W programie Okrągłego Stołu znalazły się wystąpienia przedstawicieli HAMILTON Poland, Ralen Group, M PetFood i ULMA Packaging Polska. Tematy obejmują bezpieczeństwo produkcji, utrzymanie pracowników oraz rozwiązania technologiczne. Osobne miejsce zajmuje jakość surowców mięsnych przeznaczonych do karm dla zwierząt – ich dobór i kontrola parametrów wpływają na proces produkcyjny, gotowy produkt oraz koszty. 

Praktyczną częścią programu są dwugodzinne warsztaty Wojciecha Szymańskiego z Ideo Force, poświęcone wykorzystaniu AI przez menedżerów branży mięsnej. Uczestnicy mają pracować nad zastosowaniami w analizie rynku, sprzedaży, marketingu i przygotowywaniu raportów. Zaplanowano także warsztaty Wiktorii Imiołek z KartsDesign dotyczące tworzenia filmów ze zwierzętami wspierających promocję produktów pet food.

Okrągły Stół organizują miesięcznik „Rzeźnik Polski” oraz Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP. Spotkanie odbywa się w sali Delta Centrum Kongresowego Expo Kielce i jest częścią II Profesjonalnego Kongresu Pet Food, towarzyszącego targom Future Pet Food, trwającym 22–23 października. Czwartkowy program uzupełni o godzinie 16.15 gala w sali Omega, podczas której wręczone zostaną nagrody Smak Jakości® i Pet Choice Award®.

/MŚ/